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进淄再赶“烤”:淄博,你准备好了吗?

“就它了,这样的我都要了。”将边角的肥肉去掉,把附着的碎骨和脆骨剜掉,一片肥瘦相间的鲜嫩羊肉呈现在刘静眼前。

刘静是淄博市正味烧烤店负责人、张店区烧烤协会会长,她的烧烤店一直走在品质提升的路上。

“我们选的是50斤以下羊酮体的前腿,这样的肉肥瘦相宜,烤出来的串香嫩可口。”在烧烤原材料的选用上,刘静一向要求苛刻,“去年有一家加盟店,因为选用的原材料里加了羊尾油,被我们直接终止合作。”

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刘静(左一)在挑选烧烤食材。人民网记者 宋翠摄

去年,淄博凭借烧烤火出了圈,全国各地游客纷纷进淄赶“烤”。今年的淄博,依旧热辣滚烫!清明假期,许多游客更是“不谋而合”,奔赴淄博,挤爆八大局。淄博,依然火力不减!据统计,4月4日至6日清明节假期期间,八大局市场、海岱楼等日客流量达到10万人次,淄博站、淄博北站、顺和客运淄博汽车总站累计发送旅客超19.16万人次。

“去年火得我们猝不及防,从冬天开始,我们一直在为今年这个烧烤季做准备。” 刘静表示,今年是品质提升年,从原料的选取到配料车间加工,再到烧烤店预烤,都有严格的操作规范,蘸料也是研发部门经过多次试验调配出的口味。其二,在保证品质的前提下,公司新聘管理人员和服务人员,正味烧烤总店服务人员增加一倍,五一假期实行两班倒,让每一名进淄赶“烤”的游客随时吃上烧烤,让他们有更好的体验感。

正味烧烤是淄博烧烤网红店,很多顾客喜欢和刘静(左一)拉家常。人民网记者 宋翠摄

“味道很好,太好吃了!”来自北京的张婷女士告诉记者,去年她慕名到正味烧烤,结果没排上队,今年出差正好路过淄博,特意弥补去年的遗憾。这里环境整洁,敞开式后厨顾客随时可看,服务员待客热情,从味道到环境、氛围,再到吃法,都让人眼前一亮,为之一振。在桌子上放个烤炉自己边烤边吃,吃出了踏春出游的体验感,烤串品类丰富,口感独特,味觉上简直就是享受,尤其是淄博小饼,卷上小葱和烤肉,真是欲罢不能!

“我们今年刚上了新品,麻辣小羊肉和蒜香五花肉,很受欢迎。”刘静说,创新是烧烤店长久发展的生命力,他们根据市场调研,推出了这2款新品,为老顾客带来新的味蕾体验,给新顾客带来惊喜。

记者在采访中了解到,正味烧烤增开了一家分店,王旗兵(甘肃来的服务生)任店长,这名曾经的过客,也正式成为淄博的留鸟,为五一之“战”忙得团团转。像刘静一样,牧羊村烧烤也加大体量,在总店附近开了风格不同的分店,价格和菜品都一样,为不同的人群提供个性化就餐环境。

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华灯初上,正味烧烤店内店外坐满了顾客。人民网记者 宋翠摄

4月11日黄昏,记者找到浅海牧羊村店店长杨超越时,他穿着工作服,正端着盘子忙碌,店里店外,座无虚席,不时有游客前来找座,杨超越建议他们去分店体验就餐。

去年,来浅海牧羊村就餐的人排到马路上,那么今年会不会再发生这种情况?

“基本不会。我们改变了点餐方式。” 杨超越介绍,过去游客是先点单、付款,然后找位就餐,服务员用计算机手敲餐费,导致大量就餐的消费者排队。现在推行扫码点餐,顾客先找桌位,然后手机点餐,避免了不少问题的发生。

其实,淄博市烧烤协会3月底就发出倡议书,提出2024年将以“感恩遇见·品游淄博”为主题,打造“服务淄博、诚信淄博、志愿淄博、劳动淄博、文化淄博”城市品牌,以更高标准、更高层次推进文明建设,热忱欢迎八方游客汇集到此;倡议所有烧烤从业人员规范就餐环境、服务态度、明码标价、企业管理等,让游客更好体验淄博文旅、品味淄博美食文化。

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小饼卷上小葱和烤肉,让人欲罢不能。人民网记者 宋翠摄

在浅海美食城,记者看到,平整的地面刷了一层绿色油漆,路旁的各种小吃店有序排开,美食城已经坐满了吃烧烤的顾客。地下一层仍在施工中,安保人员表示,用不了几天,整个烧烤街面貌将焕然一新。

“我知道你会来淄博,所以我在等你。” 五一小长假即将来临,从政府部门到烧烤业主,从旅游景点到全体市民,淄博,正以饱满的热情投身到这个春天里,摩拳擦掌向牛羊,迎接复试大“烤”,为来自全国各地的游客努力营造良好环境,让他们感受“不一样的淄博”,拥抱“不一般的淄博”。

这个五一,淄博能不能坦然应之,让我们拭目以待!

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浅海美食城地下一层,修葺一新的地面和店铺。人民网记者 宋翠摄

记者观察:以最大诚意迎接每一位远道而来的游客

最近,关于淄博复“烤”、二次赶“烤”的话题又成为网络关注的焦点,诸多媒体也奔赴淄博进行多角度采访报道。

记者在淄博的几天,看到的是行业协会引领烧烤企业抓品质、促形象的举措,看到的是无数像刘静一样的烧烤业主忙碌奔波的身影,看到的是每到夜晚店里店外人头攒动的火热场面,看到的是华灯下魅力四射的海岱楼和绚丽多彩的水井街,看到的是一张张洋溢着热情的笑脸……

淄博,让每一位身临其中的人,浑身充满了激情和干劲,仿佛注入了新生力量。

抓品质,促形象,强素质,提服务。为了迎接五一复“烤”,政府加大了安保力量为游客保驾护航,为顾客创造良好的就餐环境;烧烤业主从原料的采购到服务人员的安排,也做足了功课;出租车司机们严阵以待,将以最大的热忱迎接每一位到淄游客,并为他们提供一切尽可能的服务。

淄博,正在悄悄地做着准备工作:别问我能走多远,能火多久,我只是尽最大努力向每一位远道而来的游客,奉上最大的诚意。

有一位游客说,到淄博,才知道什么叫“馋”,守着滋滋冒油的烤串,闻着钻鼻的香味,如果能管住自己的嘴和手,那才叫“本事”。这舌尖的味道、城市的包容、诱人的景色,值得奔赴!

去年的这个时候,正是烧烤新店开张营业的高峰期,各种店铺都忙于改头换面,挂上烧烤的牌子。繁华过后,能有多少家店铺面对冷清的结局?今年的审批服务窗口,已经暂停新店审批,现有店铺和烧烤品牌把品质和体量文章做好,增加淄博烧烤的深度和厚度,才是当务之急。

刘静说,经过去年的历练,我们总结经验,用大数据说话,从中寻找烧烤行业发展的规律,为今年的企业管理提供宝贵的数据支撑。而今,她公司的现代企业管理制度已初具雏形,她本人也从一名个体户业主逐渐成长为格局高远的企业家。刘静认为,只要我们的烧烤品质不断提升,口味不断变化,产品不断推陈出新,那么来吃烧烤的人会源源不断,淄博烧烤会越走越远。

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